フルコースは、アンティパスト、プリモ・ピアット、セコンド・ピアット、 コントルノの順で頼み、食後には、ドルチェ（デザート）と最後に カフェをいただきます。
ミネラル ウォーターとワインを頼みます。多くの場合、お料理に合わせてオーダーしますが 最初に選んでしまっても問題ありません。カメリエーレ やソムリエにおすすめを聞いてみるとよいでしょう。
生ハムとメロン、魚介類や、「カルパッチョ」という薄切りの牛肉にパルミジャーノチーズ を乗せたものが一般的です。盛り合わせは「ミスト」します。